Шеф-повар Андрей Рывкин (кейтеринговая служба «Пантагрюэль» и в прошлом ресторан Dome) в партнёрстве с ресторатором Кариной Григорян (состоящей также в дирекции Guta Group) открыли United Kitchen — идеальное по формату кафе для «Красного Октября»: совсем не большое, призванное обеспечить работников и гостей острова всем сразу: простой, быстрой и недорогой едой днём (сэндвичи, супы, салаты) и более продуманной и основательной вечером.
Рассмотрев United Kitchen поближе, его так и хочется назвать просто — «Бистро Андрея Рывкина». Это не ресторан с авторской подачей со снегом из кваса и цветочками (чего многие ожидали от Андрея), а нормальное место на каждый день — так же говорит и сам Рывкин. Нормальное — это значит: хорошие порции, понятные большинству вкусы (но не без отсылок к актуальному сейчас поиску «русских вкусов») и формы, а также хорошие продукты (а значит, половину всех ингредиентов точно нужно производить самому) и адекватные цены.
Места в United Kitchen очень мало (но 50 человек, уверяют, войдут), при этом вся кухня, которая абсолютно открыта (её отделяет от зала только барная стойка, облицованная антикварными чугунными плитами), занимает десять квадратных метров. И в этом пространстве шеф-повар Андрей Рывкин и его небольшая команда умудряются сами выпекать несколько видов хлеба, коптить мясо и рыбу, и делать все заготовки. Не самая простая задача, если у тебя в кафе два меню — дневное (действует с открытия, то есть с полудня) и вечернее (с шести). Оба обещают регулярно обновлять.
Дневное меню
Сейчас в дневном меню: шесть сэндвичей, пять салатов (томаты с огурцами и брынзой; говяжий язык, руккола, вяленые томаты, айоли с васаби; салат с индейкой и авокадо; винегрет с фасолью и опятами, слоу из трёх видов капусты с антоновкой), три супа (минестроне, крем-суп из лесных грибов и вьет фо) и три горячих блюда (говяжья грудинка «брискет», стейк из бедра индейки и филе лосося), к которым можно добавить рис с запечёнными овощами, картофельное пюре с песто и шпинатом или гречку с грибами и луковым соффритто. Самое дорогое блюдо стоит 270 рублей, сэндвичи в среднем по 190.
Для сэндвичей есть три варианта хлеба — бейгл (над ним ещё работать и работать), бриошь и чиабатта. В бейгле дают копчёного лосося со сливочным сыром. В бриоше — бан ми — вьетнамский богатый вариант скудных французских багетов. В United Kitchen этот сэндвич не острый (можно попросить чили отдельно) и совсем не яркий, но из-за сладкого хлеба получается кондитерский, сдобный вкус — выходит не совсем бан ми, но любители точно найдутся. Главный сэндвич в чиабатте здесь — «Рубен». Интересен прежде всего не приготовленной здесь же говяжьей грудинкой, а квашеной капустой. Её, как рассказал Андрей, он заказывает у одной и той же бабушки, которая готовит капусту в United Kitchen с учётом всех его пожеланий.
Вечернее меню
В этой части меню также есть попытка играть на поле современного, русского и новаторского очень тактично, даже скорее тихо-тихо — так, что нужно разглядеть. И начать стоит, разумеется, с продуктов. Есть, например, печень трески, раки (рагу из раков и кефали), говяжий язык и творог (в салатах), редис (в салате), свёкла (тартар из запечённой свёклы с корнеплодами, опятами и свекольными вершками), зелёная аджика (в консоме из индюшки), облепиха (в морковном супе и соусе к свинине), антоновка (в салатах и запеканке из бычьих хвостов), тыква (с индейкой и карри), квашеная капуста (со свининой). Заправка для салата опять же на ржаном квасе (того же, где и творог с редисом). Все важное здесь в деталях, и при этом сама еда на каждый день — три супа, три салата, два горячих.
Комментариев нет:
Отправить комментарий